Cremoso de naranja

Ingredientes

Crema de chocolate blanco:

• 8 gr. de gelatina
• 500 ml. de nata 35%M.G.
• 1 naranja
• 150 gr. chocolate blanco
• 50 gr. de azúcar blanquilla

Elaboración

Crema de chocolate blanco:

1. Hidratar la gelatina en agua fría.
2. Rallar la piel de naranja en la nata.
3. Infusionar unos minutos. Colar.
4. Incorporar el azúcar y el chocolate.
5. Escurrir y añadir la gelatina.
6. Reservar.

Gelatina de Cointreau:

1. Hidratar la gelatina en agua fría.
2. Realizar un almíbar ligero con el agua y el azúcar.
3. Incorporar la gelatina y el Cointreau. Reservar.

Naranja confitada:

1. Realizar un almíbar ligero.
2. Incorporar la naranja en rodajas.
3. Cocer a fuego suave. Enfriar.

Montaje:

1. Disponer una capa de crema de chocolate. Enfriar.
2. Disponer una capa de gelatina de Cointreau. Enfriar.
3. Repetir hasta completar el molde. Decorar con la naranja confitada.

NOTAS

Trabajar con la gelatina:

• La temperatura óptima de trabajo para no perder propiedades es de 35ºC a 85ºC.
• Es recomendable colar la mezcla para retirar los posibles grumos de gelatina.

Montaje:

• Para conseguir capas definidas hay que enfriar bien la última capa antes de continuar con la siguiente.
• Si la crema o la gelatina restante se enfría demasiado, un toque de calor será suficiente para continuar.
• Es recomendable colar ambas elaboraciones para evitar posibles imperfecciones en la mezcla.

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