Tarta de chocolate

Ingredientes

Bizcocho:

• 375 ml. de leche
• 150 gr. de azúcar
• 90 gr. de mantequilla
• 150 gr. de cobertura negra
• 4 huevos
• 75 gr. de harina
• 10 gr. de impulsor químico

Elaboración

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un cazo, a fuego lento, calentar la leche con la mantequilla y el azúcar.
3. Retirar del fuego e incorporar la cobertura de chocolate negro.
4. Añadir las yemas a la mezcla y batir.
5. Mezclar la harina con el impulsor químico y tamizar sobre la masa.
6. Montar las claras a punto de nieve mientras se enfría la masa.
7. Con movimientos envolventes, incorporar las claras a la masa.
8. Una vez homogenizada, verter sobre el molde.
9. Hornear la masa hasta cuajar (aprox. 40 minutos).

Trufa:

1. En un cazo, calentar parte de la nata con el azúcar.
2. Fuera del fuego, incorporar la cobertura de chocolate negro y el licor.
3. Montar la nata y mezclar con la cobertura realizando movimientos envolventes.

Almíbar:

1. Realizar un almíbar ligero con el agua y el azúcar.
2. Incorporar el licor.
3. Dejar enfriar.

Cobertura:

1. Realizar un almíbar ligero con el agua y el azúcar.
2. Incorporar la nata y mezclar hasta integrar.
3. Sobre el fuego, tamizar el cacao y remover para homogeneizar.
4. Retirar del fuego cuando alcance la temperatura de 105ºC.
5. Hidratar la gelatina en agua fría.
6. Cuando la mezcla haya enfriado a 60ºC, incorporar la gelatina.

Montaje:

1. Abrir el bizcocho por la mitad y emborrachar la parte inferior con el almíbar.
2. Escudillar la trufa sobre el bizcocho emborrachado.
3. Cerrar y bañar. Enfriar y decora.

NOTAS
Trabajar el bizcocho:

• Montar las claras sobre un baño María hace que levanten mejor.
• Hornear el bizcocho con calor en la parte inferior hace que el bizcocho suba regularmente.
• Para dorarlo, encender la parte superior del horno los últimos 10 minutos de horneado.

Trabajar la trufa:

• Al montar la nata, es recomendable trabajar con la nata y los utensilios muy fríos.
• Además, un baño María invertido (con agua muy fría) ayudará en el montado.

Trabajar el baño de chocolate:

• La temperatura ideal para bañar el bizcocho es de 29ºC.

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