Tarta Sacher de naranja

Ingredientes

Bizcocho:

• 121 gr. de huevo
• 25 gr. de azúcar blanquilla
• 53 gr. de mantequilla
• 50gr. de cobertura
• 16 gr. de azúcar lustre
• 53 gr. de harina
• 2 gr. de impulsor químico

Elaboración

Bizcocho:

1. Montar la yema junto con el azúcar (3 veces el volumen inicial).
2. Fundir la mantequilla. Retirar del fuego e incorporar la cobertura.
3. Homogeneizar con la yema montada.
4. Montar la clara añadiendo el azúcar lustre al final.
5. Incorporar a la mezcla realizando movimientos envolventes.
6. Tamizar la harina junto con el impulsor sobre la mezcla.
7. Precalentar el horno a 180ºC.
8. Engrasar y enharinar el molde. Verter la mezcla.
9. Hornear hasta cuajar. Desmoldar y dejar enfriar.

Confitura de naranja:

1. Pelar y trocear la naranja.
2. Cocer con 100 gr. de azúcar.
3. Triturar hasta conseguir un puré.
4. Eliminar la parte blanca de la cáscara y partir en juliana.
5. Agregar al puré y cocer junto con el agua y el resto de azúcar.
6. Enfriar.

Cobertura:

1. Mezclar en un cazo el agua y el azúcar.
2. Cocer durante 1 minuto.
3. Retirar del fuego e incorporar la cobertura.

Montaje:

1. Dividir horizontalmente el bizcocho en tres partes.
2. Alternar bizcocho y configura.
3. Bañar con la cobertura.

NOTAS

Trabajar el bizcocho:

• Tanto el montado de la yema como el de la clara resulta más sencilla con algo de calor de un baño María.

Trabjar la confitura:

• Es recomendable quitar la parte blanca de la naranja para evitar que la configura amargue.

Montaje:

• Para facilitar el baño, es importante que la cobertura no se enfríe en exceso.

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